幼兒期是建立良好的習慣、態度與價值觀的重要時期，因此在教育上強調平時實際操作，透過引導與鼓勵的正向方式，讓孩子能從奠定良好的基礎。在南屯幼兒園的獨角仙班，面對2足歲幼幼班的孩子，如何一步步幫助孩子去克服挑食、挑戰與接受蔬菜，甚至嘗試一餐蔬食與蔬食菜單，其中用的策略很值得與大家分享。

    一開始，老師們從最基礎的用餐技能先建立起，像是如何用手握好湯匙、扶好餐碗、眼睛直視食物等；親自示範用餐的姿勢，以及用餐時的禮儀，培養孩子們在用餐時要有一定的規矩。在態度方面，則透過繪本的分享，從故事的情境來影響孩子，也認識各種蔬菜、食物。其中也融入「蔬菜麵」創作，從趣味性來增強孩子，讓用餐更加愉快。

    另外，在家教育也很重要。所以老師們採取親師合作的方式，除了鼓勵家長在家讓孩子自己用湯匙用餐，也將蔬食減碳環保的好處融入，做教育性的宣傳與推廣。同時邀請家長將孩子在家食用蔬菜的照片拍給老師，並在課堂中一起分享，以激起孩子們想要相互仿效的動機。孩子們也因為這樣耳濡目染下，從挑食慢慢變得可以接受更多種類食物，也逐漸接受一餐蔬食的挑戰。

    當然光均衡飲食還不充足，老師也利用平時大肌肉活動時間，與孩子進行許多體能活動，像是各種跑、跳、爬、翻滾等動作，來發展體能靈巧、耐力以及手眼協調等能力，也藉由適當的運動幫助孩子排汗，促進情緒的穩定與專注力。當然這一部份也列入孩子回家的任務之一，讓家長也陪伴孩子一起運動來完成。

獨角仙班劉彥麟老師說：「透過這次的活動，讓親子在生活中一同實踐「SDGs」（永續發展目標)。藉由每日在學校的大肌肉活動，再推廣至家庭生活中，擁有良好的運動習慣，才有強健的身體，免疫力方能up up ，更能健康快樂學習！學校每週一推行的蔬食餐，也期盼能深耕於家庭中，鼓勵多吃蔬果少吃肉，減少食物碳足跡，救救發燒的地球。更重要的是，讓幼兒感受自己小小的行動，卻有著大大的力量，愛地球不分你我他！」王雅雯老師說：「不論是飲食習慣或運動習慣都要從小建立；孩子有了好的習慣，將一輩子受益，良好的習慣也是孩子無窮的寶藏唷！」陳議濃園長說：「獨角仙班的孩子在老師的帶領下，總是充滿著秩序感，而這些細節與步驟，正也是幫助孩子建立基礎的關鍵。而健康從飲食與運動一起結合，也讓面向更為完整。尤其藉由在學校的學習，延伸到家長一同參與，這樣的學習更能加強孩子的習慣建立。」